400 килограмм сыра в день будет производить сыроварня «Липин Бор» при поддержке Центра гарантийного обеспечения МСП

На такие объемы производства в 2021 году планирует выйти сыровар Дмитрий Шибанов из Вашкинского района. Чтобы увеличить выпуск продукции почти в 3 раза, крупнейшей сыроварне в Вологодской области потребовались инвестиции. Господдержку в виде предоставления поручительства в размере 5,6 миллионов рублей оказал Центр гарантийного обеспечения МСП.

«Наши активы в сельском хозяйстве были очень низко оценены банком, - рассказывает управляющий сыроварней «Липин бор» Дмитрий Шибанов, - Соответственно мы столкнулись с проблемой получения кредита. В этой ситуации нам помогло поручительство, которое предоставил Центр гарантийного обеспечения. Удобная вещь. Особенно для нашей сферы: активы хорошие, дорогие, но все они в сельской местности, а для банков это не очень интересно».

Сыровар Дмитрий Шибанов приехал в вологодскую глубинку с Урала и в 2018 году создал здесь действительно уникальное для области производство. Менее чем за год на месте картофельного поля было построено предприятие по производству высококачественных твердых и полутвердых сыров. Первая же партия сыра, сваренного в Липином Бору, была почти полностью зарезервирована еще до его вызревания.

«Даже строители сомневались, что за столь короткий срок получится построить и ввести в эксплуатацию такой серьезный объект, - говорит Дмитрий Валерьевич. - Чтобы разбираться в вопросе сыроварения «от» и «до», знать все тонкости и нюансы, мы изучили лучший опыт израильских коллег. А чтобы лучше понимать производство сыров, я поступил в Вологодскую государственную молочнохозяйственную академию им. Н. В. Верещагина».

Выходя на рынок с новым продуктом, руководители сыроварни сделали ставку на исключительную натуральность и изготовление сыра только из свежего молока.

«С советских времен у нас принято считать, что сыр нужно делать из старого молока, что сырье должно простоять сутки – киснуть, - рассказывает Дмитрий Шибанов. - Со всей уверенностью могу сказать: это миф. Лучший сыр получается из самого свежего молока. Как говорил технолог, который приезжал к нам из Швейцарии, успех сыра – это 90 процентов молоко и его подготовка (то есть наличие современного пастеризатора) и 10 процентов – все остальные компоненты, включая закваску. Кроме того, для сыроварения очень важно качество молока, поэтому при производстве мы используем сырье только высшего сорта».

В настоящее время сыроварня «Липин Бор» выпускает три вида изысканных твердых и полутвердых сыров: «Эмменталь», «Грюер» и «Манчего».

«В нашем сыре, кроме молока, ничего больше нет, - утверждает Дмитрий Шибанов.- В него даже не добавляется пищевой краситель для придания сыру желтоватого цвета. За варку сыра берутся немногие: слишком уж хлопотное это дело, да и времени на получение готового продукта уходит немало, процесс созревания сыра занимает минимум три месяца. Мне нравится заниматься производством сыров. От того, что происходит у нас на сыроварне, я получаю огромное удовольствие. Сейчас хочется развиваться именно в производстве твердых и полутвердых сыров. Вот есть вологодское масло, о котором знают далеко за пределами Вологодской области. Мы стремимся к тому, чтобы и наш сыр стал таким же узнаваемым и уважаемым».

Предприниматели Вологодской области, у которых недостаточно собственного залога для получения заемных средств, могут обратиться за поддержкой в Центр гарантийного обеспечения МСП и получить поручительство до 25 миллионов рублей. Консультации специалистов доступны по телефону (8202)44-29-17, подробную информацию можно также найти на официальном сайте cgo35.ru.